そば道 三段位認定会 尾道大会 が、尾道市農村環境改善センターで開催されました。
総評：管理人が聞いてメモしたものなので、誤った内容があるかもしれません。ご容赦を！
・合格率高い 合格率73％
・次の４段の参考に：
水回し
４段はツナギが少ないのでそば粉の中の水溶性タンパク質を糊化する。
しっかり練って糊化する。本部の粉を使って練習ください。
水の量は例えば880ccと決めたらそれで続けてやってみる。
それで少し追加するか減らすかを考える。
・プロフィールについて
精一杯自分のそば道をどうするかを書く。２行ならば減点大。
・衛生検査
爪切りが不十分だったら減点される。そのような不注意での減点はもったいない。
・地延し
ひび割れができているかどうかを確認する。
ひび割れは水が足りない
地延し：8ｍｍの厚さにする、丸出し：4ｍｍの厚さにする
・切り
包丁の角度は、駒板が傾いたら駒板の駒の角度に合わせて傾ける。
包丁の先端が畳んだ麺体の端になっている人がいた。
包丁は先端から3cmから切る（包丁の先端は麺体より3cm前になるように）
舟に置く際には、横向きに置かないこと。減点
（縦向きに置いて、舟に置けなくなったら空いたスペースに横向きに置いていた？）
（舟を傾けて揺らしてそばをずらして縦向きに置けるスペースを作る）
・片付け
計量カップは加水がすんだら後ろに置くこと。（水がこぼれたら掃除に３分はかかる）
片付けがきちっとできていない。
切り２８分から初めて８分で切って３５分から片付け
当会から１名参加されて、見事合格されました。
合格された方、おめでとうございます。
＜写真です。＞
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